我家年味丨唤起乡愁的青红丝八宝饭 (我家年味浓)

“无八宝饭不成席”，这是河南宴席的一个习俗。八宝饭各地做法不同，多是放入红枣、百合、莲子等寓意如意的食材，河南的八宝饭，则少不了青红丝、冬瓜条、小金橘、蜜枣等食材。

关于河南人晓艳来说，一碗八宝饭里，藏着一件童年趣事。某年春节前夕，她参与亲戚的婚礼。婚宴在院子里露天购置，今日飘着大雪，只得暂时搭起塑料棚遮挡。虽然如此，雪片还是始终往饭桌上飘。小孩儿担忧孩子受凉，催着连忙吃几块如火如荼的肉，便拉着孩子离席了。而晓艳则波动坐着等八宝饭，“不等到八宝饭，不吃到青红丝，波动不离席”，哪怕是小手、小脸冻得冰凉，对一碗八宝饭的执着令人难忘。

晓艳说，每当和家人一同聊天，总会提到这个“等着吃八宝饭”的故事。从那年开局，带着青红丝的八宝饭也就成为家里年夜饭上一道必备压轴菜，用甘美作为年饭开头。

为何溺爱那碗八宝饭，晓艳感觉源于糯米饭上的青红丝。“青红丝色彩鲜亮，吃到嘴里甜中带酸，小时刻不知道青红丝是什么做的，正是这份猎奇，让带有青红丝的八宝饭，在我心里多了几分念想。”她说。

八宝饭在宴席上也分内受小孩和老人青眼。开席后，前十多道菜可以少吃甚至不吃，但最后上的八宝饭，必定是孩子们争抢的对象。假设是婚宴，许多老人还会在宴席完结后，专门找大徒弟要一些没有上席的八宝饭，土灶蒸进去的八宝饭，口感比自家厨房蒸进去的更软糯甜蜜。

分开故乡的十余年间，晓艳很少再吃到带有青红丝的八宝饭。这个春节，她有意间看到好友晒出自家蒸的八宝饭，便勾起那份回想。于是上网找到售卖青红丝、蜜金橘、冬瓜条的店铺，下单购置，并专门求教家里的前辈如何制造这道故乡美食，“想和孩子一同品味，讲述我儿时的趣事。”她说。

物质极大丰盛的年代，晓艳也尝到了各式八宝饭，比如网红的漏奶华八宝饭、珍珠芋泥八宝饭等，但都没有冷艳她的味蕾，“承载着回想的美食最能唤起乡愁，也让人不时想要带着这份思念，常回家看看。”

自制八宝饭。 新京报记者 秦胜南 摄

【年味介绍做法】

1、预备青红丝、冬瓜条、花生、蜜枣、蜜金橘等食材，喜爱吃莲子、百合、葡萄干的话，也可以酌情预备。

2、糯米洗净放在碗中，参与过量的水，上锅蒸40分钟。

3、另备一个碗，平均抹上一层食用油，然后放入青红丝、冬瓜条、花生、蜜枣、葡萄干等。

4、糯米蒸至40分钟后，放入过量白糖搅拌平均，然后在糯米饭中淋入过量食用油。

5、将拌好的糯米放在备用碗内，上锅再蒸20分钟。蒸好后，倒扣入盘即可。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校正 翟永军

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开封有什么好吃的？

她曾是世界上最繁华的都城。 四千年的沧海桑田，八朝帝都，168年的宋朝文明诞生于此。 桨声灯影、宋词吟唱，她曾经叫汴梁。 宋风宋韵流淌其中，重新焕发新的生机。 她是我生长的地方——开封。

开封见证了一个辉煌的王朝，《东京梦华录》、汴绣、朱仙镇木版年画、珠玑巷、宋都御河。 种种件件，都具有悠长的历史积淀。 待到暮色降临，夜市灯火初上，熙熙攘攘、食客万千，这个慢节奏的小城里有我最美好的回忆。

品一口回味绵长，味蕾迸发。 年关将至，那些充满年味儿的美食，勾起了我对于年的向往，对家的思念。 其中“开封八大碗”在我的记忆里可谓是浓墨重彩的一笔。

在我国的很多地区都有制作八大碗的习俗，譬如：临清八大碗、安徽八大碗、正定八大碗等，常用于宴客，由于每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。 摆放八角形。 因此得名八大碗。

而开封的八大碗和以上的八大碗并不相同，开封的八大碗指的是扣碗，菜式不固定。 因为一般以四个、六个、八个成对出现，所以被称为八大碗。 其中又被分为汉族八大扣碗、回族清真八大扣碗。 汉族八大碗以猪肉为主要原材料，回族的清真八大碗以牛羊肉为主。

汉族扣碗包括：芥菜/梅干菜扣肉、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、黄焖排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗、腐乳肉。 清真扣碗包括：原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗。

重点介绍一道我最喜欢的两种八大碗：

1、八宝饭扣碗：八大碗中唯一一个甜品，主要材料是糯米，做法简单且省事。 首先把糯米洗净备用，然后拿出一个碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣到盘中。 八宝饭就做好了。

2、腐乳肉：火锅蘸料喜欢放腐乳人的一定会爱上这道菜！腐乳肉选用的是猪五花。 制作步骤是：首先把肉放到加调料袋的锅里煮到8分熟，然后把肉捞出来和豆腐一起下锅炸到金黄，接着拿出一个碗，放八角、香叶类的大料，浇上调好的腐乳汁（腐乳块三块+清水少许+糖+鸡精+料酒），最后上锅蒸半个小时，扣到盘里。 腐乳肉就做好了。

春节前十天，开封的家庭就开始着手准备八大碗的制作，制作过程本地人习惯称它为“出锅”，小的时候家里还有地锅，习惯用地锅来“出锅”。 后来慢慢的地锅消失了，煤气灶天然气被广泛使用。 八大碗的制作过程就变得更方便快捷。 但记忆深处还是小时候坐在地锅旁边烧着火，家中的大人站在地锅前出锅的场景。

至于开封的年俗，与其他地区大同小异。 大年初一要穿上新衣走街串巷的拜年，初二回娘家，初三按照开封的传统，这天是鬼节、不易走亲戚。 之后一直到初七都走亲戚。 到正月十五就是元宵节了。 全家人会坐在一起吃元宵，寓意团圆。 值得一提的是元宵诞生在宋朝时期的开封。

这便是我家乡的年味。

为什么开封的八大碗这么出名？

她曾是世界上最繁华的都城。 四千年的沧海桑田，八朝帝都，168年的宋朝文明诞生于此。 桨声灯影、宋词吟唱，她曾经叫汴梁。 宋风宋韵流淌其中，重新焕发新的生机。 她是我生长的地方——开封。

开封见证了一个辉煌的王朝，《东京梦华录》、汴绣、朱仙镇木版年画、珠玑巷、宋都御河。 种种件件，都具有悠长的历史积淀。 待到暮色降临，夜市灯火初上，熙熙攘攘、食客万千，这个慢节奏的小城里有我最美好的回忆。

品一口回味绵长，味蕾迸发。 年关将至，那些充满年味儿的美食，勾起了我对于年的向往，对家的思念。 其中“开封八大碗”在我的记忆里可谓是浓墨重彩的一笔。

在我国的很多地区都有制作八大碗的习俗，譬如：临清八大碗、安徽八大碗、正定八大碗等，常用于宴客，由于每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。 摆放八角形。 因此得名八大碗。

而开封的八大碗和以上的八大碗并不相同，开封的八大碗指的是扣碗，菜式不固定。 因为一般以四个、六个、八个成对出现，所以被称为八大碗。 其中又被分为汉族八大扣碗、回族清真八大扣碗。 汉族八大碗以猪肉为主要原材料，回族的清真八大碗以牛羊肉为主。

汉族扣碗包括：芥菜/梅干菜扣肉、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、黄焖排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗、腐乳肉。 清真扣碗包括：原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗。

重点介绍一道我最喜欢的两种八大碗：

1、八宝饭扣碗：八大碗中唯一一个甜品，主要材料是糯米，做法简单且省事。 首先把糯米洗净备用，然后拿出一个碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣到盘中。 八宝饭就做好了。

2、腐乳肉：火锅蘸料喜欢放腐乳人的一定会爱上这道菜！腐乳肉选用的是猪五花。 制作步骤是：首先把肉放到加调料袋的锅里煮到8分熟，然后把肉捞出来和豆腐一起下锅炸到金黄，接着拿出一个碗，放八角、香叶类的大料，浇上调好的腐乳汁（腐乳块三块+清水少许+糖+鸡精+料酒），最后上锅蒸半个小时，扣到盘里。 腐乳肉就做好了。

春节前十天，开封的家庭就开始着手准备八大碗的制作，制作过程本地人习惯称它为“出锅”，小的时候家里还有地锅，习惯用地锅来“出锅”。 后来慢慢的地锅消失了，煤气灶天然气被广泛使用。 八大碗的制作过程就变得更方便快捷。 但记忆深处还是小时候坐在地锅旁边烧着火，家中的大人站在地锅前出锅的场景。

至于开封的年俗，与其他地区大同小异。 大年初一要穿上新衣走街串巷的拜年，初二回娘家，初三按照开封的传统，这天是鬼节、不易走亲戚。 之后一直到初七都走亲戚。 到正月十五就是元宵节了。 全家人会坐在一起吃元宵，寓意团圆。 值得一提的是元宵诞生在宋朝时期的开封。

这便是我家乡的年味。

八大碗是哪里的？

她曾是世界上最繁华的都城。 四千年的沧海桑田，八朝帝都，168年的宋朝文明诞生于此。 桨声灯影、宋词吟唱，她曾经叫汴梁。 宋风宋韵流淌其中，重新焕发新的生机。 她是我生长的地方——开封。

开封见证了一个辉煌的王朝，《东京梦华录》、汴绣、朱仙镇木版年画、珠玑巷、宋都御河。 种种件件，都具有悠长的历史积淀。 待到暮色降临，夜市灯火初上，熙熙攘攘、食客万千，这个慢节奏的小城里有我最美好的回忆。

品一口回味绵长，味蕾迸发。 年关将至，那些充满年味儿的美食，勾起了我对于年的向往，对家的思念。 其中“开封八大碗”在我的记忆里可谓是浓墨重彩的一笔。

在我国的很多地区都有制作八大碗的习俗，譬如：临清八大碗、安徽八大碗、正定八大碗等，常用于宴客，由于每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。 摆放八角形。 因此得名八大碗。

而开封的八大碗和以上的八大碗并不相同，开封的八大碗指的是扣碗，菜式不固定。 因为一般以四个、六个、八个成对出现，所以被称为八大碗。 其中又被分为汉族八大扣碗、回族清真八大扣碗。 汉族八大碗以猪肉为主要原材料，回族的清真八大碗以牛羊肉为主。

汉族扣碗包括：芥菜/梅干菜扣肉、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、黄焖排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗、腐乳肉。 清真扣碗包括：原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗。

重点介绍一道我最喜欢的两种八大碗：

1、八宝饭扣碗：八大碗中唯一一个甜品，主要材料是糯米，做法简单且省事。 首先把糯米洗净备用，然后拿出一个碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣到盘中。 八宝饭就做好了。

2、腐乳肉：火锅蘸料喜欢放腐乳人的一定会爱上这道菜！腐乳肉选用的是猪五花。 制作步骤是：首先把肉放到加调料袋的锅里煮到8分熟，然后把肉捞出来和豆腐一起下锅炸到金黄，接着拿出一个碗，放八角、香叶类的大料，浇上调好的腐乳汁（腐乳块三块+清水少许+糖+鸡精+料酒），最后上锅蒸半个小时，扣到盘里。 腐乳肉就做好了。

春节前十天，开封的家庭就开始着手准备八大碗的制作，制作过程本地人习惯称它为“出锅”，小的时候家里还有地锅，习惯用地锅来“出锅”。 后来慢慢的地锅消失了，煤气灶天然气被广泛使用。 八大碗的制作过程就变得更方便快捷。 但记忆深处还是小时候坐在地锅旁边烧着火，家中的大人站在地锅前出锅的场景。

至于开封的年俗，与其他地区大同小异。 大年初一要穿上新衣走街串巷的拜年，初二回娘家，初三按照开封的传统，这天是鬼节、不易走亲戚。 之后一直到初七都走亲戚。 到正月十五就是元宵节了。 全家人会坐在一起吃元宵，寓意团圆。 值得一提的是元宵诞生在宋朝时期的开封。

这便是我家乡的年味。

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