韩国人被锅包肉大赛种草 (韩国人用锅盖吃饭)

早知有这座小城，何必去韩国！只为吃也值得走一遭

要说全世界最了解

中韩 美食 差异的人是谁

传奇大叔—白钟元 必是其中之一

他可是一位改造一家小餐馆

却能把一整条街都带火的 美食 家

很多中国人甚至跟着他豆瓣9.5分的

《街头 美食 斗士2》 ，学会了如何寻找真·小吃

而且他对中国的了解，也远超大部分韩国人

类似于“没有招牌的店都是非常有名 ”

“中国人离不开包子 ”、“中国有生食大蒜文化 ”

都不得不说，终于有个外国人能理解中国了

他先后去了西安、武汉、台北

最后来到了一个和朝韩极其相似的地方

延边

来到这里，仿佛站在首尔江南区

擦肩而过的路人可能也是

朝鲜语和东北话交叉混用

十几年前第一次来访延吉的白钟元老师

对特有且难以复制的延边味道

一直念念不忘，而这一次感动依旧

一起尝尝冷面、水豆腐、烤串、米肠吧！

很多人觉得延吉好远、好难去

其实延吉有朝阳川国际机场

和好几个大城市有直航，航班比较密集

延吉还有高铁站，前往哈尔滨、长春、沈阳等

北方大城市的动车密集且多

简直不要太方便！快去吧！

本文改编自

皓蜀黎是个怪蜀黎的游记

感谢授权！

美食 千千万

这里独一份

服务大楼冷面

服务大楼可是延吉第一家冷面店

现压的荞麦面，煮熟后立马浸入凉水降温

真的是嚼劲十足！

再浇上酸酸甜甜的冷牛肉高汤

食欲再不振的人只要吃了第一口

就很难放下手里的筷子了

吃冷面的时候，不要忘了点锅包肉

夹一块锅包肉在冷面汤里浸一下再拿出来吃

瞬间的急速降温让锅包肉变得酥脆可口

这才是最最最地道的吃法！

炭吧炉

朝鲜族烤肉

朝鲜族的餐桌特色就是

大大小小的盘盘碟碟一大堆

数量多，分量少，都尝尝味道

除了朝鲜族烤肉习惯的纯盐

和甜酱油等较为清淡的蘸料外

还有适合我这种无辣不欢的四川人的香辣蘸料

不过这个辣椒蘸碟主要以香料为主

辣度并不高，更能品尝出肉的原鲜味

食材十分的丰富且物美价廉

有五份肉菜和一个蔬菜

还有一份泡菜煎饼 我最喜欢的就是牛肉

特别是炭烤的牛肉，十分的鲜嫩多汁！

不过他们这里每烤完一种肉类

就要换一个烤盘让我倒是挺诧异的

我之前吃过的普通炭火烤肉

基本都是要等烤盘烤黑了才会换烤盘 而这家勤换烤盘的理由是，以防串味

平常吃的比较多的是生菜包肉

而到了延吉则要体验一下紫苏叶包肉

淡淡的苦味和涩味

但满口都是一种 健康 的味道

李海玉酱汤王

关于延吉的综艺不多

除了《街头 美食 斗士》

还有XFUN的国内版《路见不平来碗fun》 而这家酱汤馆是唯一一家在两部里都出现了的

店面比较大，门口挂满了两排获得的荣誉牌匾

墙壁上贴了硕大一张白钟元光临的介绍和截图

看来能被白钟元推荐的餐厅

对于店家来说是非常自豪和骄傲的事情

这里的餐单以各式酱汤和辣炒为主

最著名的就是大酱汤了

有的人不喜欢大酱汤

是因为大酱汤有一股特别的淡淡的酱臭味

这个味跟臭豆腐和螺蛳粉一样

爱的人很喜欢，而不喜欢的人则避之不及

大酱汤没有我想象中的那种浓稠感

淡淡的酱味和酸味有点味增汤的感觉

但比味增汤更咸鲜 汤里的主料就是猪肉和蔬菜

五花肉的分量超级的多

再点一碗米饭，暖胃又饱肚

秀晶章鱼火锅

对于我这种对于章鱼、鱿鱼、墨鱼家族

没有任何抵抗力的人来说

朝鲜族章鱼火锅简直就是赤裸裸的诱惑 打车直达这里—秀晶章鱼屋

海鲜锅端上来的时候锅里面已经装满了菜

白菜萝卜蘑菇茼蒿等蔬菜打底

面上铺满了扇贝和青口贝

和平时吃到过的韩式汤锅不同

这里的海鲜锅里面没有常见的韩式辣酱 尝了一口汤，有蔬菜和海鲜融合的清甜味

锅开后，阿姨从水缸里抓来两只活章鱼端上桌

章鱼看上去个头不是很大

但两只放在锅里也看起来很合适

章鱼入锅后，触手依然在不停的摆动

阿姨用夹子不停的把它们夹进锅里让它们安分

等到章鱼煮了一会儿安分之后

阿姨把章鱼夹起来，用剪刀把章鱼须剪成小段 因为章鱼头里面有墨汁

等墨汁被煮熟成块之后

再把章鱼头剪成小块放在盘子里食用

元奶奶参鸡汤

很多年前刚开始接触韩国综艺的时候

就被一道名叫“参鸡汤”的 美食 给种草了

跟平时喝到的鸡汤不同，它更滋补，也更独特

去延吉之前，我就暗暗的对自己说

一定要把参鸡汤的草给拔了

尝尝究竟是什么味道的

一个小石锅里面咕嘟咕嘟的童子鸡就上桌了

鸡肉十分的鲜嫩，汤里还有红枣和枸杞

鸡肚子里面塞满了糯米，吸收了鸡的味道 第一件事就是盛了一勺汤

元奶奶家的参鸡汤比我想象中的清淡很多

看了网上的评价确实是属于清淡派的

不似其他家那么香浓

参鸡汤搭配的蘸料是盐和酱油

把鸡骨肉分离后，可以用鸡肉蘸料吃 我依然十分想吃汤饭

把一整碗的米饭倒入石锅中泡着吃

一边喝汤一边配着泡菜吃汤饭

窗外是零下十几度的延吉寒冬

室内是温暖的一人一桌一锅

全州拌饭馆

早上起床后，就到了这家全州拌饭的总店

对面就是延吉十分出名的水上市场

我还觉得早上9点就去吃拌饭

会不会有点奇怪？

结果进店之后发现已经坐了很多客人

便打消了我的顾虑

店里的菜单琳琅满目

我只点了一份招牌经典的石锅拌饭

很快的我的石锅拌饭也上桌了

看着确实很赏心悦目

比以前吃过的任何石锅拌饭都要丰富和精致 全州拌饭是代表朝鲜 （韩） 民族的 美食

它也是与平壤冷面、开城汤饭

一起被称为朝鲜三大饮食之一

牛肉汤饭

随意走到一家牛肉汤饭店门口

就在元奶奶包饭和炭吧炉烤肉店旁边

准备趴着睡午觉的店员被我的到来所打扰 点了一份招牌的牛肉汤饭

说来奇怪，来延吉之后，我彻底爱上了汤饭

36个小时的时间，我在延吉吃了三顿汤饭了

正如白钟元先生一样

他穿行在中国大地

用最中国人的方式品味中华 美食

而延吉恰恰可以给我们一次这样的机会

用最朝鲜的方式品味异国文化和 美食

置身小韩国

这里很小众

大多数人来到延吉

并不是为了玩，大多是为了吃

延吉的景点也是稀少的很

甚至街上五颜六色的朝鲜语招牌

已然是最吸引人的景点了

所以，景点就不做过多推荐

大家还是好好吃饭吧！

帽儿山

延吉城市不大，市区内的景点也不多

帽儿山算是必去打卡的地方了

帽儿山在延吉往南10公里的地方

因山丘形似一个帽儿而得名

山上生长着各种松树、榆树、杨树及各种灌木

还栖息着山鸡、野兔等野生动物

在茂密的草地上，生长着各种蘑菇

越往上走，视野越开阔 可以看见山脚下的城市和农田 可以看见远方的山脉和河流

异域风情

不论是前段时间刷爆网络的延大网红墙

还是延吉平凡无奇的街道

到处都是洋溢着异域文化的滋味

在路上走一走，也是极好的！

这个位于吉林边境线上的延边州首府

距离太远是很多人不知道它的原因

但是它却是一窥朝鲜、韩国风情的最好去处

今年，约不约？

图文@皓蜀黎是个怪蜀黎

编辑@古一翻

说一道食堂里面你最爱吃的饭菜

在食堂里面我最喜欢吃的就是辣子鸡了，真的超级好吃！主要是这个辣子鸡它够有味道，肉够紧实，而且吃起来不会油腻腻的，在搭配一碗萝卜玉米汤就更加完美了。 虽然说它是辣子鸡，但是我学校里面的食堂的那家的辣子鸡却不会很辣，我这个不怎么能吃辣的广东人都完全可以接受，比我还不能吃辣的朋友也说这个辣子鸡好吃。 所以说，辣子鸡yyds，是我在食堂里面最喜欢吃的菜了。

有哪些南方人不知道的北方美食？

你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。

在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”...

她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！

刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。 后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。

不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号...这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。

什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍...这些你们都知道，今天不提。

先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1. 黄瓜条 - 北京

北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。

来说点大多数南方人都不知道的北方美食~

一只羊俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条只有二两不到。 然而它却是整只羊身上最嫩的一块肉，老北京吃涮羊肉，最珍视的就是这一口。

2.牛骨髓 - 内蒙古

特别会吃牛的内蒙人，知道「骨髓」才是一头牛身上最隐秘的美味！

做法原始而硬核：可以直接架在炭火上烧烤，变酥之后再从中间一砍两半；或者卤过后用高压锅压熟。

这个时候的骨髓会变成胶质的啫喱状，有一种比牛油还夸张的独特香气。

等它稍微凉下来，插一根吸管下去，猛吸一口，鲜美和油腻双双拉满，满足感直顶脑门。

3.烤鸡架 - 辽宁 沈阳

沈阳烤鸡架，应该算是东北烧烤里最有特色的sku之一。

连肉带骨的鸡架，拍扁用铁夹夹住，刷酱撒料，上焦炭炉一顿猛烤——

生活在这个曾经以炼钢为支柱产业的工业城市，沈阳人很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。

骨头烤好之前，一定要在鸡架两面都豪气地撒一把白糖，高温会让糖迅速焦化，得到一种略带甜腻的焦糖烟熏气息。

吃鸡架不是为了吃肉，追求的是皮骨之间残存一点滋味。 咸甜交织，最配老雪。

4.肉烧麦 - 整个北方

北方烧麦的馅料，不！是！米！

全是肉！全是肉！全是肉！

吃起来的感觉，基本就是个超薄皮、全荤馅、会流油的开口大蒸饺，你脑补一下！

5.铁公鸡 - 山东 聊城

聊城的“铁公鸡”，本质是一只处理到极限的熏鸡，长得乌漆麻黑，表皮也干干皱皱。

吃起来的感觉和外表差不多！很硬很有嚼劲，从里到外透着浓厚的烟熏味~

它很少作为正餐，真实身份是一道专门的下酒菜，性价比奇高——只要一只鸡，就够喝迷糊一桌人！

6.梆梆肉 - 陕西 西安

还有一种神奇的北方熏肉，是来自西安的梆梆肉。

主料是猪大肠，先用香料跟药材卤熟，再点燃茶叶、树枝等等材料熏烤入味。

听起来有点黑暗，但对于“爱吃大肠星人”来说，梆梆肉简直是无敌的恩物。 有了复合香料和木枝条烟的配合，回味真的无穷无尽。

7.炸鸡叉骨 - 东北

鸡叉骨就是鸡的锁骨，肉不多但嫩，还带一大块白脆骨，嚼起来超爽。

怎么吃呢？裹上鸡蛋液，蘸点面包糠，放进油锅炸一炸...

（下一句不用我接了吧）

8.砂锅坛肉 - 黑龙江 哈尔滨

谁说东北的炖菜都是铁锅乱炖？砂锅坛肉第一个不服。

这可能是东北最精致的锅物料理，做法有点类似红烧肉，但在“红烧”之外，还多了一个转煲慢炖的步骤。

调味的核心是腐乳和酱油，而且一定要用小号砂锅来炖，所以吃起来还挺有粤菜的风骨。

号称“香而不腻”的食物太多了，砂锅坛肉是真能对得起这四个字。

9.它似蜜 - 北京

名字听起来有点无厘头，但其实这是一道正经清廷菜。

羊里脊抓浆滑油，再用甜面酱和白糖爆炒，味型咸甜，能提供一种奇妙的回味。

以及，甜口的肉一定要留在饿的时候吃！满足感不要太爆棚。

10.筋头巴脑火锅 - 东北

“筋头巴脑”，一般是指牛身上难炖难嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，处理不好就会变成被嫌弃的边角料。

不过在东北，筋头巴脑可是珍贵的火锅原料，尤其是牛的蹄筋——

跟豆酱同煮，炖个天长地久，吃的时候配上厚重的麻酱…口感酥烂无比，胶原蛋白糊一嘴，一吃就上头！

还有很多很多超满足的碳水！

11. 菜包饭 - 东北

菜包饭，或者叫“饭包”——东北家常菜里的头号米饭杀手，蔬菜叶版本的「大饼卷一切」

拿一张够大的新鲜大白菜，铺一层刚出锅的东北大米，再来一勺鸡蛋酱，一勺油辣子；

然后加菜！卤肉片、土豆泥、油炸花生米...什么好吃就加什么，收尾撒一把小葱和香菜，最后两手一卷~

就像一个能带着叶子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和咸鲜的酱香混在一起，强行激活味蕾，让你的饭量原地拉升一倍~

12.呱呱 - 甘肃 天水

听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜......还是.......芋泥？

看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。

新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。 不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。 做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。

13.糖三角 - 山西

这是糖三角，发源自碳水大省山西，现在北方各地都能见到它，是最受欢迎的糖馅点心~

作为中国最爱面食的人群之一，山西人能把面点做成各种奇奇怪怪的形状，但却唯独给糖三角留了一种几何图形...你品一品它的身份有多独特。

原料很单纯，就是面粉和糖。而它吃起来最奇妙的地方，就在于两种甜味的交织：

一定要趁热吃！咬开面皮之后，先是一股热烈的糖稀流向舌尖，然后随着淀粉逐渐水解，来自白糖的浓甜会逐渐转为来自面粉的清甜。

14.茬子粥 - 东北

你也许听过一个词儿叫“大碴子味儿”，但你知道“碴子”到底是啥嘛？

茬子就是风干再磨碎了的玉米，大颗粒的叫大碴子，小颗粒的叫小茬子。

它的主要用途是煮粥，能提供绵密的口感和一种独特且浓郁的谷香。 好吃，饱腹，而且底卡底GI。

碴子粥和网红减肥餐之间，大概只差一个ins滤镜了。

15.肉龙 - 北京

看看这卖相，你就知道“肉龙”这个名字一点也不夸张！

名字虽然霸气，但其实做法挺简单的，（所以它也叫大懒龙...）：一层肉馅一层饼，滚成一个圆筒状，然后上锅蒸熟后切开，出品就像一个肉夹心的瑞士卷！

害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！

16.麻辣刀削面 - 黑龙江 鸡西

大家都吃过山西的刀削面，其实在东北，还有一种山西刀削面的奇特变种：

因为天冷，其实很多东北人也爱吃辣。 于是在东北，山西刀削面先是变成了辣汤面，后来又加入了很多不同的香料，最终换上了一副全！新！的面孔。

这是鸡西刀削面，吃起来无限接近用十三香小龙虾的那个汁煮出的面条！特别上瘾！

17.水馅汤包 - 辽宁沟帮子

辽宁锦州沟帮子，有一种用水做馅料的包子，就叫水馅汤包。

和别的汤包比起来，它最特别的地方在于...馅料是水做的！不是用皮冻！

体型和常规包子差不多大，一口一包汤，吃起来更清爽。

18.浑源凉粉 - 山西 浑源

天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。

土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。

山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天

19.莜面栲栳栳 - 山西

莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。

开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。

莜面食炒熟过的莜麦，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！

最家常的吃法是拌上西红柿鸡蛋卤，方便快手又美味！

再来看看有哪些神奇小吃！

20. 雪衣豆沙 - 吉林

一道吉林的小点心，名字听起来还挺小清新的，做法却还是保留了东北菜一贯的粗犷：

它的外皮没有面粉，直接用打发到粘稠的蛋清，裹上红豆沙馅下锅炸到变色，起锅的时候还要撒厚厚一层白糖。

油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。你品品，多罪（过）恶（瘾）...

21.杏茶 - 甘肃 天水

被称为陇上江南的甘肃天水，有一道不为人知的神奇早茶：杏茶

用饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，变成丝滑清香的茶汤。 再撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，能碰撞出奇妙的味道。

22.石头饼 - 山西、陕西

身为碳水大户，西北的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！

把加了鸡蛋跟奶粉的面团在石子上烤熟，你就得到了一块石头饼。 薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。

23.糖蒜 - 陕西 西安

有句讲句，我觉得陕西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：

你想想看，它的主料全世界最主流的香辛料「大蒜」，调味是放之四海接受欢迎的「糖醋」；

腌好后的蒜只剩一点点微弱的刺激感，吃完嘴里也没有臭味。

扪心自问，如果糖蒜不是本土食物，说它是墨西哥菜你是不是也会信？！

这难道不应该是中餐和世界连接的桥梁嘛？！

其实北方的蔬菜们也特别美妙！

24. 霜打白菜 - 整个北方

绝大多数南方人都不知道，北方冬天被霜打过的白菜有多好吃！

遭受霜冻天气的时候，大白菜（以及很多绿叶青菜）为了抵抗寒冷，会把一部分储存起来的淀粉分解成糖分。

这个时候的菜叶吃起来，有种清新而克制的甜味。

南方没有这种气候条件，所以南边的白菜的味道真的比北方差一大截...

25.各种可以生吃的蔬菜 - 整个北方

关于蔬菜，另外一个南方朋友经常困惑的事情是，为啥北方人这么爱生吃蔬菜？

其实北方人能养成这种习惯，完全是因为北方蔬菜很好吃啊！

中国的农业大省都在北方，所以北方菜场的蔬菜普遍更加新鲜，味道浓郁且水分充足，生吃才能get到它们那种最本源的香气。

而且吃过足够多生的蔬菜，还能增加你对蔬菜好坏的判断力，买菜的时候摸一摸闻一闻，就知道品质如何。

26. 大葱 - 山东

大概每个没吃过山东葱的人，听到“煎饼卷大葱”这种食物的时候，心里都带有一种刻薄的偏见。

但只要你见到真正的山东大葱，立刻就会明白自己有多无知。

因为它绝对颠覆你对“葱”的认知…山东大葱真的可以长到比人都高，完全不辣，还有一丝丝甜，刚拔出来的时候口感新鲜水灵，简直可以当水果来吃。

27. 婆婆丁 - 东北

在东北人眼里，每一颗蒲公英在开花之前，都是一丛摊长在地上的、名为“婆婆丁”的野菜。

它是北方大地上最早冒出的一批绿意，随处都能挖到，带一点生青味和一丝丝微苦，适合焯水后加麻油生抽凉拌。

不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。

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