怎么炒糖色教程怎么做 (怎么炒糖色教程)

文章编号:28533 资讯动态 2024-11-18 怎么炒糖色教程怎么做
怎么炒糖色教程

1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。

2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了。

4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。

5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。

6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机,我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。

7、水刚一下去肯定动静不小,之后会逐渐平复。

如果用电热壶,开水会在糖还没炒好时就烧开了,提前拿到左手边备着,一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒,怕危险的右手用锅盖挡一下,胆大心细别磨蹭,一是误了时机,二是你一犹豫,让少量的水滴入大量的油里,反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断,快速的一次性把水倒下去,反而不会引起飞溅,越犹豫水流量越小飞溅的越历害。

如果怕麻烦的话也可以使用成品的色宝糖色,纯纯冰糖熬制的,直接使用很方便。

8、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。

棉花糖制作视频教程

棉花糖制作方法和技巧如下:

准备材料:麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片

1、将主料全部放入锅内,搅拌均匀。

原方子有100克葡萄糖粉,我没有就用100克白砂糖代替,做出来的效果也可以。

2、将锅子放在火上熬煮,中小火。

边搅拌(不然容易糊、粘锅)边加热至112度。

没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态,差不多这个状态2分钟左右即可。

112度,很容易达到的。

到达温度之后,关火,搅拌凉凉。

3、将锅子放在火上熬煮,中小火。

边搅拌(不然容易糊、粘锅)边加热至112度。

没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态,差不多这个状态2分钟左右即可。

112度,很容易达到的。

到达温度之后,关火,搅拌凉凉。

4、加入色素。

白色也可以的,或者加入其它味道的饮料粉粉,做成不同的味道也可以。

5、用电动打蛋器打入气体!糖在不断冷却,打它的时候,就会有气体不停地充入。

6、直至打发至可以划出花纹,体积膨胀即可。

7、打发的差不多的时候,加入白醋和水的组合液体,这个主要是起稳定作用的,稳定泡泡,

8、玉米淀粉提前用烤箱烤熟,100度,5-8分钟即可。

将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平,我弄的不是很平。

这一步一定要提前准备好,放到第一步即可,要是临时抹平,糖估计就凝固了!

9、将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内,轻轻操作。

10、慢慢晾凉,至表面干爽。

在上面撒一层玉米淀粉。

11、用模具刻出想要的形状即可。

12、将边边上面也滚上玉米淀粉,防粘。

13、完成。

冰糖葫芦熬糖怎么熬

取适量白糖置欲铁锅内,加少许水,旺火加热直至沸腾,然后改用小火慢熬。

判断糖稀是否熬到火候:用筷子蘸少许糖稀,滴在凉水里看糖稀的变化情况,如果很快就化在水里就还需要继续熬,如果糖稀滴在水里是一团不散,糖稀就熬好了,再煮一分钟就可以了,将穿好的串放在糖稀里均匀转一圈,放在玻璃板上凉一会就可以了。

注意:糖稀熬好后一定要用文火,否则糖稀会被熬焦。

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