怎么炒糖色教程怎么做 (炒糖色教程)

文章编号:28410 资讯动态 2024-11-18 怎么炒糖色教程怎么做

1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。

2、熬糖的同时,将需要用量的水也在一边烧上,注意后面我们要使用的是开水,千万不要使用凉水,凉开水也不行哦,就是要温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化需要时间,一定要耐心,不时拿锅铲搅拌,不要失去耐心转成大火了。

4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。

5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。

6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机,我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。

7、水刚一下去肯定动静不小,之后会逐渐平复。

如果用电热壶,开水会在糖还没炒好时就烧开了,提前拿到左手边备着,一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒,怕危险的右手用锅盖挡一下,胆大心细别磨蹭,一是误了时机,二是你一犹豫,让少量的水滴入大量的油里,反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆;这一步操作最重要的是果断,快速的一次性把水倒下去,反而不会引起飞溅,越犹豫水流量越小飞溅的越历害。

如果怕麻烦的话也可以使用成品的色宝糖色,纯纯冰糖熬制的,直接使用很方便。

8、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。

花生糖怎么做

材料

花生,白糖,芝麻

做法

1.把花生微波烤熟,也可以炒熟,去皮压碎。

2.锅内加入白糖用水化开,熬至微黄起大泡。

3.把碎花生和芝麻倒入,用筷子快速搅匀,倒在之前涮上油的盘中压平。

4.晾凉后即可食用,最好冷藏更脆。 怎么炒糖色教程

小诀窍

熬糖时感觉差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水里,尝尝是不是还粘牙,如果粘牙就要再熬一会,直到糖过冷后脆不粘牙才可以倒花生。

在盘中压平后可以倒出切块,如果冷却硬了以后就不好切块了。

材料

花生米500克,白糖350克,水180毫升,花生油30毫升

做法

1、花生进烤箱150度烤15分钟,冷却后去皮,擀碎。

2、糖炒至变成金色糖浆后,加清水,中小火熬制,直至糖浆滴入水中能马上凝结。

3、迅速倒入花生翻拌均匀,然后放在抹了油的盘子里,快速用擀面杖擀平压实。

4、趁还有余温切割成块,摊凉后便可食用。

冰糖葫芦熬糖怎么熬

取适量白糖置欲铁锅内,加少许水,旺火加热直至沸腾,然后改用小火慢熬。

判断糖稀是否熬到火候:用筷子蘸少许糖稀,滴在凉水里看糖稀的变化情况,如果很快就化在水里就还需要继续熬,如果糖稀滴在水里是一团不散,糖稀就熬好了,再煮一分钟就可以了,将穿好的串放在糖稀里均匀转一圈,放在玻璃板上凉一会就可以了。

注意:糖稀熬好后一定要用文火,否则糖稀会被熬焦。

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