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为什么我们吃不起水果了

2023-02-1213:03:29

这年头，在超市不敢随便乱拿就去付款的东西又多了一样——。

随便剪一串红提就是二三十元，一小把樱桃要30元，就连司空见惯的和梨也水涨船高，身价直逼10元/斤。印象中的西瓜还停留在几毛钱一斤的阶段，结果一结账：好家伙，5元一斤！

车厘子自由还没来得及实现，普通水果也快吃不起了。

当营养学专家建议“每天应吃够半斤水果”时，不少人纷纷感叹，好多水果比肉还贵，还是吃点维生素片对付得了[1]。

这几年，水果为什么越来越贵了？

收入涨幅，追不上水果

2019年1月-2023年2月，农业农村部重点监测的5种水果批发均价，已经从3.04元/斤涨到了3.77元/斤，上涨了24.01%，达到近5年来的最高位。

把尺度缩小到今年二月份，大家最常吃的富士苹果每斤也比上月上涨了一毛二[2]。

而其他水果，例如鸭梨涨势也比较“梨谱”。现在批发一斤鸭梨的钱，在2020年能批发两斤。

所以，水果真的越来越贵了。

本以为过完年水果价格会有所下降，事实却是平民水果依旧呈现持续上涨的趋势[2]。有人调侃，以前总说苹果、梨子和香蕉物美价廉，是平民水果，现在猛然发现平民竟是自己，它们早已经飞升成“贵族”了。

更令人悲伤的事实是，你的收入涨幅也许还跑不过水果。根据国家统计局，2022年全国居民人均可支配收入增长5%，扣除价格因素后实际增长2.9%，而鲜果价格上涨了12.9%[3][4]。

这还只是批发均价，不是精品水果的价格，更不是新品种水果的价格。

有的人表面上光鲜亮丽，实际上连砂糖橘都不敢随心炫，西瓜只敢论块买，看到颜色罕见、名字没见过的水果时更是心惊胆战，生怕一不小心钱包就被掏空。

同是，白里透粉的“白色恋人”价格在35-55元/斤，是普通草莓价格的2-3倍，这还是产量提高之后的优惠价[5]。

有没有发现，这几年的爆款水果变多了，水果摊上的新品种水果也越来越常见。那些出其不意刺你一下的高价水果，往往都是大家很少听说过和尝过的新鲜品种。什么丹东九九草莓、爱媛38号果冻橙、阳山水蜜桃，个个都是水果中的战斗机。

以苹果为例，中国是苹果种植大国，2021年的苹果产量为4597.34万吨，但70%是又红又耐存的富士系[6][7]。其他常见的主流苹果品种还有秦冠、元帅系，分别占到总产量的7%和9%[7]。

种得多了，也就不稀有了，秦冠、元帅和红富士的批发价多在5元/斤以内。

苹果也有流行色，黄绿色的瑞雪苹果、通体金黄的奶油富士以及号称“苹果女神”的维纳斯黄金苹果，把批发价格硬生生拔高到了7.25、5.93和5.9元/斤[8]。

在界，新品种和普通品种的价格差异更加显著。十块钱，能买三斤巨峰，却买不到一斤浪漫红颜。

如果在这些叫不出名字的水果前再加上“进口”“某某产地”“精品”的高端title，那么它的身价还会再涨好几番。

如今的水果，为何这么“高贵”了

水果涨价，也不能全怪新品种。

水果家族也讲究三六九等，一分价钱一分货。根据北京新发地农产品批发市场2月10日的富士苹果均价，果径规格在85mm以上的要比70-84mm的每斤贵1元[9]。

就像天下没有两片相同的叶子，同一棵树上结出来的果也做不到每个果实的大小、形状、颜色都一模一样。而我们在水果店里购买的水果礼盒却能做到每个都差不多——这其实是精心挑选的结果。

例如，今年1月在港交所敲钟上市的“水果连锁零售第一股”百果园，就建立了一套自己的果品标准[10]。

它将水果按照“四度一味一安全”分级，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A级、B级、C级”共4个等级，把好的水果挑出来待价而沽[11]。

有的水果极其罕见，比如供应量很少，那么还会再单独划分出一个“稀有”等级。

以水晶富士为例，如果是A级的品质，售价可以高达16.5元/斤，相当于一个330g左右重的水晶富士苹果要10块钱。

随着钱包变鼓，大家对水果品质和卖相的要求越来越高，也更愿意为等级高、口感好的水果买单[12]。

以前亲自到摊上挑选，花十块钱买回一串红提，可能有两成的外观坑坑洼洼、三成的味道酸涩。现在的分级环节则事先筛除坏果和烂果，测试糖度，尽量确保吃到消费者嘴里的每个水果都是甜的。

毕竟，128元一个的桃子都有人表示“就好这一口，千金都要换”[13]。简单来说就是消费升级，过去只要有得吃，现在要求吃得好，而代价是付出更多的金钱[14]。

分级也是升级，对水果商而言，“精品果”会带来更高的收益。分级越严，效益就越好，分级不严，就会吃大亏[15]。

百果园的的业务模式主要以线下开店为主，2022年，百果园「招牌」水果产生的收入高达15.1元/斤，接近于A级的两倍，毛利率也更高。而C级不但不赚钱，毛利率甚至还是负的，为-7.7%[11]。

果农和其他水果店也类似，比起几元一斤的普通水果，也更乐意种植和销售精品、高端水果。

整个行业都在向分级靠拢。2022年3月，国家开始实施《果品质量分级导则》，把水果分为特级、一级和二级三个等级[16]。

像莱阳的秋月梨，原本不管好坏通通都卖一个价；现在把更大、更甜的梨子挑出来后，能卖到20元一个[17]。

只是对消费者而言，以前还能亲自挑选物美价廉的果子。现在想要买到更好吃又大个的水果了，要掏的钱更多了。有的时候运气不好，花高价买的水果中看不中用，更是让银子白白打了水漂。

什么时候，才能实现水果自由

外观更好、口感更佳的水果早已暗中标好了价格。哪怕是普通的一颗果子，从种出来到送进嘴里并不是件容易的事。

规模化的种植、高效的分级措施让水果不再散卖，增加了一层层流通环节，中间要经过收购、批发和销售多个渠道。

比如，在漳州种一公斤香蕉的成本大概是1.26元。送到农贸市场后，考虑到租金、人工、运输和其他明细，它的成本价已经增加至2.63元。

如果这公斤香蕉品质过关，它还会进入到更高档的超市或者水果店——当然，身价再多0.75元。

高档水果更是个“娇气包”。比如智利车厘子怕热、怕干、怕水、怕碰擦，为了保持新鲜，要从遥远的太平洋另一端坐飞机过来，价格曾经一度高达90元/斤[18]。

还有去年很火的水果奢侈品阳光玫瑰。很多人不知道，只有产自日本冈山县、达到一定标准的阳光玫瑰才能被冠以“晴王”称号，一枝只会生长一束，采取人工精细管理，成本自然而然噌噌噌地往上涨[19]。

而一开始在国内市场火起来的，便是这种来自日本的“晴王”。有人说，曾经是有钱人才吃得起的300元一串的天价阳光玫瑰葡萄，现在不也能够花个30元就能尝尝鲜吗[20]？

本来是日本高端品种的阳光玫瑰跌落神坛，这得多亏种植户的“内卷”。

中国科学院果树研究所数据显示，2016年，中国的阳光玫瑰葡萄种植面积只有几万亩，到了2020年，这一数字已经增加到80万亩[21]。

2020-2023年，阳光玫瑰的最高批发价从60元/斤跌至25元/斤，已经不再是那个高不可攀的葡萄“爱马仕”了。

2020年第三季度以后，阳光玫瑰的批发均价也很少越过30元/斤大关了。

和阳光玫瑰葡萄一样，很多“网红”的新品种水果是“进口洋品种再本土化种植”。在国内大规模种植两三年后，价格很容易大跳水[22]。

量高则价优，水果产量上去了，价格自然更便宜。

不过，水果爱好者们先别高兴得太早。作为外来品种，阳光玫瑰在国内的大规模种植是种苗意外流出的结果。

实际上，中国农科院果树研究所研究员、国家园艺种质资源库负责人王力荣曾在接受采访时表示，国外引进品种占全国果树栽培面积的40%，而像苹果、葡萄等外来树种的国外引进品种市场占有率在50%-90%[23]。

而如今，现在很多国家都开始注重水果品种保护，比如日本在去年就开始实施《新种苗法》[24]。

吃不起贵的新品种，大不了回归经典款，但若是连它们也继续涨下去，我们就真的得靠几块钱一盒的维生素片来代替水果了。

[1]雷若彤.(2019).每天“一斤菜、半斤果”，你做到了吗？.北京青年报.Retrieved22May2019from http://epaper.ynet.com/html/2019-05/22/content_328138.htm?div=-1.

[2]全国重点农产品市场信息平台.(2023).农产品批发价格.Retrieved11February2023fromhttp://ncpscxx.moa.gov.cn/product-web/#/queryDataMain/wholesalePrice?item=3&id=1.

[3]唐婧.(2023).【中国经济年报】2022年我国物价稳定有保障居民消费价格温和上涨2%低于3%的预期目标.央广网.Retrieved23January2023fromhttp://finance.cnr.cn/jjgd/20230123/t20230123_526134672.shtml.

[4]国家统计局.(2023).2022年居民收入和消费支出情况.

[5]刘欢.(2020).更香更贵更好吃？“奢侈品”白草莓了解一下.新京报.Retrieved9April2020fromhttp://www.bjnews.com.cn/food/2020/04/09/715158.html.

[6]国家统计局.(2023).茶叶、水果产量.Retrieved11February2023fromhttps://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01. 

[7]木生,&田琳.(2012).当前国内外苹果主栽品种的构成与发展趋势.烟台果树,(1),37-37.

[8]中国苹果产业协会.(2020).苹果女神丨维纳斯黄金苹果.Retrieved14April2020fromhttp://www.chinaAPPle.org.cn/cyzx-pgpz/49.html.

[9]北京新发地.(2023).价格行情.Retrieved11February2023fromhttp://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html.

[10]赵琳.(2023).“水果连锁零售第一股”百果园集团在港交所主板挂牌上市.中国商报网.Retrieved16January2023fromhttps://www.zgswcn.com/article/202301/202301161633411091.html.

[11]深圳百果园实业(集团)股份有限公司.(2022).深圳百果园IPO上市招股说明书.

[12]杨璐.(2022).水果也网红.三联生活周刊.Retrieved19October2022fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/t5oVfEXahr_SGT2pvltgSw.

[13]孙权.(2021).啥桃啊？卖128块钱一个！！！.中国新闻网.Retrieved9July2021fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/4xMGjzHYPXiGIqo1ryFKkA.

[14]王晓然,&徐天悦.(2019).水果涨价潮谁该“背锅”.北京商报网.Retrieved15Mayfromhttps://www.bbtnews.com.cn/2019/0515/301001.shtml.

[15]上海市果品行业协会.(2017).果品规格化包装先要进行分级并实行品牌化运作.Retrieved6December2017fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/fx-zhFj7hr2DUWSdytaZfw.

[16]国家市场监督管理总局,&中国国家标准化管理委员会.(2021).果品质量分级导则.

[17]刘畅.(2022).梨中“白月光”，是怎么越变越甜的？.三联生活周刊.Retrieved6December2022fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/FJDgXol9ZOvgUVx7M9UWYg.

[18]古月一刀.(2021).中产告别车厘子？.盐财经.Retrieved17January2021fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/rcLMzD-tLP3y8kB8SJBNBg.

[19]品牌农业参考.(2022).吃葡萄的季节，聊一聊日本“晴王”.Retrieved23August2022from https://www.sohu.com/a/579179467_100124068.

[20]每日经济新闻.(2021).登上热搜！从每斤300元跌至每斤10元，“阳光玫瑰”跌下神坛！日本急了.盐财经.Retrieved24August2021from https://mp.weixin.qq.com/s/3An_5xRUVSHj51gbB71g1Q.

[21]李傲.(2020).“高端葡萄”阳光玫瑰价格大跳水农科院果树专家呼吁控产增质.新京报.Retrieved31August2020from https://www.bjnews.com.cn/detail/159887332115311.html.

[22]郭霁瑶.(2023).日本打响水果种子战，中国人吃洋水果会被“卡脖子”吗？.中国经济周刊.Retrieved1February2023from https://mp.weixin.qq.com/s/tEAp5bn4u0SU9s8MeYC3aA.

[23]陈惟杉. (2022).疯狂的葡萄：阳光玫瑰真的“价格崩盘”了？.中国新闻周刊.Retrieved18September2022from https://mp.weixin.qq.com/s/1cPV_ZKkjrf89G5izYbG0Q.

[24]朱美乔.(2022).我国水果“芯片”需加强“中国造”.中国食品报.Retrieved6May2022from http://www.cnfood.cn/article?id=1522391367183204353.

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