实探京城十家日料店:高端店开天窗中档店营业额下滑10%-20%|疫情|排海|刘颖

  

自8月

24日下

午1点,日本核污染水排海,也将与日本美食深度绑定的日料店置于漩涡中。排海后的第一周,新浪新闻《蜂鸟》实地探访北京10家热门日料店。

  

通过探访发现,所有日料店均已暂停销售日本食材,且第一时间替国产或欧洲食材。这其中,对于高端日料店的影响最为严重,有高端日料店店主称,本周客流量“开天窗”(无人就餐)。中档日料店则表示,营业额下滑在

10%-20%

左右。

  

伴随着日本排海事件,一场日料餐饮行业的风波正在国内上演。

  

8

24

日下午

1

点,各大媒体争相对日本核污染水排海进行直播报道。看到直播的北京宫山雄日式店老板刘颖有点担心,虽然舆论渲染了很多天,她也早有心理准备,但到底会对营业额产生多少影响,一切都是未知。

  

作为中端日料店,宫山雄日

式店老板刘颖开这家日料店第六年了,在这之前,刘颖在北京还有三家日料店且在北京市场上小有名气,店开在望京、万柳一家店3000平米、另一家店1000多平米,疫情期间房租每月几百万元的开销,再加上近百名员工,让她的资金链断裂。

  

刘颖先关了望京店,万柳店扛到了疫情的第二年。“这时候我卖了一套

2000

多万的房子,让其他的股东都撤出来,及时止损,店员的工资我们也都负担了,只剩下了宫山雄这一家日料店继续经营。”

  

直到晚上

7

点,刘颖看到预约的客人照常进店,她松了口气,立刻用手机拍了一个小视频发给爸妈。“视频发完我就立刻给我妈打电话,她们都快

80

岁了,不敢问,但是很担心我。我给她们看一切都照常她们也就放心了

。”

  

排海直播开始,同一时间段里的北京高端日料店创始人

Helen

(化名)

正在上海国际渔业博览会上找鱼,她想找到更好的食材代替日本食材。“我的心态很平和,因为这个事情我们是不能左右的。”

  

Helen

所经营的两家日料店,分别开在北京热门区域亮马桥和阜成门。其中一家日料店更是北京为数不多的黑珍珠上榜餐厅,

2023

年北京的黑珍珠餐厅仅有

38

家。

  

事实上,

Helen

的准备工作在一个月之前就开始了。“

7

22

日开始,所有日本的进口海产品都要进行核废水的检测,当时上海最大的几个日本食材供应商马上就停止了日本食材供应,因为食材到了海关核污染水检测需要一周甚至更久,这会导致食材不新鲜,所以我们从这个时候就开始寻找一些可替代的食材,更多的想寻找地中海区域更好的食材。”

  

在北京拥有十家日料店的原心暖心料理主理人原莉妮在排海直播当晚失眠。“心情太沉重了,原心以及市场上能存活下来的这批日料店特别不容易,经历了三年的疫情刚缓过来,再经历核污染水排放,几天几夜,我都没睡着。”

  

欢后客流

量下跌从本周开始

实探京城十家日料店高端店开天窗中档店营业额

  

原心暖心料理店里的食材核其他日料店差不多,三文鱼来自挪威、牛肉一部分来自新西兰、一部分来自澳洲,北极贝、甜虾来自俄罗斯。

  

排海事件开始,原心的主理人原莉妮粗略的算了算,十家店共损失了

3

万多,主要以三文鱼和金枪鱼为主,这些产自日本的鱼我们都自己消化或者扔掉了。“不过这个损失不算多,因为我们生鲜类产品都是根据近期的营业额进行预估,运输到北京在三天内,我们就会把它卖光,不会提前囤货太多。”

  

北京第一家店开在

2019

年,十家店在某美食排行榜上榜上有名,位于东直门来福士的一家餐厅在日本菜好评榜单排名第一,单店有近

4000

条就餐评价。

  

排海后的第一周,原心十家店的营业额下滑

15%-20%

,其中亲子购物中心附近的日料店下滑最严重,写字楼附近影响较小。其中生鲜领域下滑

90%

,进店率下降

30%

。原莉妮称:“原来的老顾客态度比较乐观,毕竟我们是中档料理店,没有太多高档日本海鲜,所以依然会来店里吃饭。但对于新客来说,他们对价格比较敏感,会持观望态度,甚至会是谁家打折打的更狠,就冒着风险去吃一下。”

  

同是排海事件发生当天,作为每餐人均

1600

元的高端日料店创始人

Helen

受到了不少来自客户的微信鼓励,顾客们以实际行动支持她的生意。但

Helen

也感觉到,对于顾客们来说,这有可能是最后的疯狂,赶紧吃一口,之后就不来吃了。

  

“实际上最明显感觉到生意下跌是从这周开始的,我们白塔寺店主要是以商务宴请为主,所以在核污染水排放后,几乎没有预定,开天窗了。”

Helen

说。

  

在这期间,宫山雄日式店老板刘颖一直在微博上关注舆论,在微博大

V

胡锡进发表的关于日本进口水产品的看法下面,翻看网友的立场。刘颖说和她的顾客一样,会有出现三种不同的态度。第一种就是真的害怕了,不敢再吃海鲜。

  

“第二种是囤货型,听到消息给打电话或者发微信,说帮我买

10

斤三文鱼,家里面孩子很喜欢吃,要冻起来平时煎着吃,我就告诉我的顾客,我们的三文鱼是挪威的,你不用冻也不需要储存,顾客听完说,不要

10

斤改要

1

斤当天吃。”

  

第三种客人是没有任何反应,该吃吃该喝喝,不是很在乎的,这种客人也有。刘颖说,这周内店内的营业额、客流量下降

10%-20%

左右。

  

日料餐饮或将迎来一次大洗牌

  

8

28

日、

29

日,新浪新闻《蜂鸟》实地探访北京

10

家热门日料店中,

10

家日料店中,

6

家日料店表示客流受到影响,

4

家日料店表示客流量无明显变化。

  

对于排海事件对于日料餐饮后续的影响,几家日料店的老板提前对市场进行了预估。原心的主理人原莉妮称,接下来,优质的日料餐厅才能够活下去。与此同时,这也倒逼日料餐饮本土化发展,尽量从日本食材替代本土化的食材,甚至自制酱料和清酒。“高端化的日料店将比较难做。整个行业会迎来重新洗牌,预计国内会倒闭

30%

40%

的日料品牌。”

  

高端日料店创始人

Helen

认为,目前这个现状重点是在烹饪工艺上下功夫,然后等待顾客。“

整整个全中国日餐厅有不到

8

万家,一定会面临一个重新洗牌,这个时间我自己预期应该还是蛮长的,尤其是北京,因为北京的客群会更敏感一点,更政治化一点,所以影响一定会比上海大。”

  

Helen

称,“

我不知道看有多少家餐厅能够扛得下去,但是希望同行们能够坚持下来,不打价格战,大家一起共渡难关。”

  

宫山雄日式店老板刘颖则表示,排海事件后目前的影响还相对较小,但影响会在半年或者一年后达到顶峰。“毕竟目前的海鲜还没有受到排海污染,后续也许会产生更大的影响。”

  

日料店主的坚守与希望

  虽然对行业有了预估,但三位日料店的老板仍然选择坚守。

  

事实上这也并非国内日料店的第一次危机。近三年,日料店餐饮行业伴随着疫情、三文鱼危机、核污染水排海事件几经起落。

  

原心日料店的主理人原莉妮,正在开始研发新菜单。新菜单预计会在一个月之后上线,新的菜单主要以暖食家庭料理为主。原莉妮称,原本原心日料店有一些创意热菜,现在要进一步调整热食的比重。今年保留原本的

10

家店铺继续营业,不过今年不计划开新店,观望一阵再说。

  

Helen

的日料店,

2019

7

月开业,开业正值疫情,一直持续到

2020

年,营业额一直不太理想,紧接着

2020

6

月,三文鱼危机来临,导致整一年,店里的营业额都非常惨淡。

  

报复性反弹出现在

2021

年,这一年日料店的盈利非常可观。到了

2022

年店里推出黑珍珠宝盒,营业额再次达到了新高。

  

这一年,也是中国日本料理行业市场高度景气的一年,据统计,

2022

年中国日本料理行业门店数量约为

7.89

万家,同比增长

7.93%

,较疫情前

2019

年的

7.45

万家,增加了近

5000

家门店。

  

转折出现在今年

5

月份,

Helen

的日料店

营业额出现下滑,排海事件后,整个

8

月的生意惨淡。“我预计

9

月份的营业额应该会更惨,腰斩都不止

。”

  

Helen

说:“我还是比较积极的,依然相信营业额会有所回升。”

  

“员工信

任我我就

得想办法多赚钱”

  

刘颖回忆,在疫情结束后,今年开始

宫山雄日式店的营业额是疫情期间的

2

倍,每天营业额在

3

万元左右,好的时候能到达

4

万元。

  

此前,三文鱼事件期间,刘颖的店营业额也有所下滑。“目前我们主打的是铁板烧,海鲜比例不占大头,食材以牛肉为主,所以有影响但是没有那么大。如果之后客流量有所增加,我们也打算继续开一家新店。”

  

刘颖说,虽然这次排海事件对营业额产生影响,下降

10%-20%

左右,但是她依然希望能带着

30

名员工坚守下去。

  

“员工信任我,等着这份薪水过日子,我就得想办法多赚点钱。”

通过探访发现,所有日料店均已暂停销售日本食材,且第一时间替国产或欧洲食材。这其中,对于高端日料店的影响最为严重,有高端日料店店主称,本周客流量“开天窗”(无人就餐)。中档日料店则表示,营业额下滑在

10%-20%

伴随着日本排海事件,一场日料餐饮行业的风波正在国内上演。

作为中端日料店,宫山雄日

刘颖先关了望京店,万柳店扛到了疫情的第二年。“这时候我卖了一套

2000

排海直播开始,同一时间段里的北京高端日料店创始人

Helen

正在上海国际渔业博览会上找鱼,她想找到更好的食材代替日本食材。“我的心态很平和,因为这个事情我们是不能左右的。”

所经营的两家日料店,分别开在北京热门区域亮马桥和阜成门。其中一家日料店更是北京为数不多的黑珍珠上榜餐厅,

2023

的准备工作在一个月之前就开始了。“

7

在北京拥有十家日料店的原心暖心料理主理人原莉妮在排海直播当晚失眠。“心情太沉重了,原心以及市场上能存活下来的这批日料店特别不容易,经历了三年的疫情刚缓过来,再经历核污染水排放,几天几夜,我都没睡着。”

原心暖心料理店里的食材核其他日料店差不多,三文鱼来自挪威、牛肉一部分来自新西兰、一部分来自澳洲,北极贝、甜虾来自俄罗斯。

排海事件开始,原心的主理人原莉妮粗略的算了算,十家店共损失了

3

北京第一家店开在

2019

排海后的第一周,原心十家店的营业额下滑

15%-20%

同是排海事件发生当天,作为每餐人均

1600

“实际上最明显感觉到生意下跌是从这周开始的,我们白塔寺店主要是以商务宴请为主,所以在核污染水排放后,几乎没有预定,开天窗了。”

Helen

在这期间,宫山雄日式店老板刘颖一直在微博上关注舆论,在微博大

V

“第二种是囤货型,听到消息给打电话或者发微信,说帮我买

10

第三种客人是没有任何反应,该吃吃该喝喝,不是很在乎的,这种客人也有。刘颖说,这周内店内的营业额、客流量下降

10%-20%

日料餐饮或将迎来一次大洗牌

对于排海事件对于日料餐饮后续的影响,几家日料店的老板提前对市场进行了预估。原心的主理人原莉妮称,接下来,优质的日料餐厅才能够活下去。与此同时,这也倒逼日料餐饮本土化发展,尽量从日本食材替代本土化的食材,甚至自制酱料和清酒。“高端化的日料店将比较难做。整个行业会迎来重新洗牌,预计国内会倒闭

30%

高端日料店创始人

Helen

整整个全中国日餐厅有不到

8

我不知道看有多少家餐厅能够扛得下去,但是希望同行们能够坚持下来,不打价格战,大家一起共渡难关。”

宫山雄日式店老板刘颖则表示,排海事件后目前的影响还相对较小,但影响会在半年或者一年后达到顶峰。“毕竟目前的海鲜还没有受到排海污染,后续也许会产生更大的影响。”

日料店主的坚守与希望

事实上这也并非国内日料店的第一次危机。近三年,日料店餐饮行业伴随着疫情、三文鱼危机、核污染水排海事件几经起落。

原心日料店的主理人原莉妮,正在开始研发新菜单。新菜单预计会在一个月之后上线,新的菜单主要以暖食家庭料理为主。原莉妮称,原本原心日料店有一些创意热菜,现在要进一步调整热食的比重。今年保留原本的

10

报复性反弹出现在

2021

这一年,也是中国日本料理行业市场高度景气的一年,据统计,

2022

营业额出现下滑,排海事件后,整个

8

说:“我还是比较积极的,依然相信营业额会有所回升。”

刘颖回忆,在疫情结束后,今年开始

宫山雄日式店的营业额是疫情期间的

2

此前,三文鱼事件期间,刘颖的店营业额也有所下滑。“目前我们主打的是铁板烧,海鲜比例不占大头,食材以牛肉为主,所以有影响但是没有那么大。如果之后客流量有所增加,我们也打算继续开一家新店。”

刘颖说,虽然这次排海事件对营业额产生影响,下降

10%-20%

“员工信任我,等着这份薪水过日子,我就得想办法多赚点钱。”

全局中部横幅
冷媒回收加注机

华威汽车检设备有限公司是一家集科研,设计,生产,维修.销售和系统集成为一体的高新技术企业,依靠科技求发展,不断为用户提供满意的高科技产品,充分引进和吸收国外先进技术的基础上,已成功开发出微机控制的的全自动冷媒回收加注机,全自动汽车喷油嘴检清清洗机等系列产品.为客户提供方便.咨询电话.13925118983.

房山新闻网

本站是房山区综合性信息门户网站,提供房山、长阳CSD、良乡、燕山地区新闻资讯、房山二手房、房产信息、人才招聘、房山线、房山地铁、房山公交、长阳CSD社区网信息、企业黄页、家教培训、商城、饮食、娱乐、消费、打折促销、旅游、交友等信息服务。

蒲公英

蒲公英为开发者提供简洁迅速的内测程序分发服务

泡泡龙,泡泡龙小游戏,泡泡龙小游戏大全,4399小游戏

4399泡泡龙小游戏大全收录了国内外泡泡龙,泡泡龙小游戏,可爱泡泡龙,泡泡龙下载,火拼泡泡龙,泡泡龙在线,彩色泡泡龙,勇者泡泡龙。好玩就拉朋友们一起来玩吧!

【广州写字楼出租

广州快租网是一家专业的广州写字楼出租,天河写字楼出租,广州办公室出租网站,13527801465提供真实准确的写字楼出租、写字楼租赁信息,专业人员一对一,专业服务,值得信赖!

深圳市维密科技有限公司

深圳市维密科技有限公司是一家自动化设备制造商、自动化设备开发商、自动化周边集成及智能制造解决方案提供商。公司主要从事焊接、装配、冲压、包装、码垛、MES等非标自动化机器人系统集成,及提整线智能制造解决方案,与ABB、YASKAWA、YAMAHA、ESTUN、MEGMEET、LORCH、嘉腾、联赢激光、MES等长期紧密合作并成为一级代理。

木土数码咨询网

木土数码咨询网_探索最新数码产品和科技趋势的专业平台。我们致力于为您提供权威的产品评测、深度的科技报道和实用的购物指南,帮助您了解并选择优质的数码产品。不论您关注智能设备、电子产品还是互联网科技,都将为您呈现全面而深入的内容

安徽博创广告有限责任公司

安徽博创广告有限责任公司是安徽省规模大、实力较强的影视制作公司,公司位于合肥,成立于2007年,以宣传片、纪录片、专题片、广告片拍摄与制作、中高端影视制作为核心、以创意为载体、以技术为支撑、为客户提供高效专业的影视产品解决方案.服务芜湖、蚌埠、六安、黄山、淮南、马鞍山、安庆、阜阳、淮北、铜陵、亳州、宣城、滁州、池州、宿州等,欢迎咨询。

影视会员供货

影视会员供货(www.shouquanyi.com)隶属于河南售权益网络科技有限公司,本公司主营业务有影视会员货源,长期招收影视会员代理商,针对影视会员代理商稳定供货,你还在等什么赶快加入我们吧!

玉柴

江苏熊猫电源有限公司主要经营各品牌柴油发电机组,提供免费设计安装服务,并拥有完善的售后体系,销售热线:0514-82886982

易仓WMS

深圳市易仓科技提供WMS海外仓系统,主要针对一件代发,FBA转运,退货换标等第三方海外仓业务管理,国际货代系统TMS主要针对FBA头程,中欧卡航,小包快递,空海派专线等跨境电商物流业务的管理,是跨境物流仓储企业必备的管理软件,致力于成为跨境人值得信赖的综合服务商,

全局底部横幅