餐企如何稳固40%的餐饮市场地位 快餐业迎来黄金期 (餐企如何稳固生产)

文章编号:29763 创业加盟 2024-11-22 展会特许加盟展加盟
导语: 随着移动互联网,以及外卖的发展,快餐业又将迎来新一轮的黄金发展期,但未来的快餐业已经不是当年的快餐,消费者消费需求不断升级,快餐业迎来革新,快餐业从业者该如何跟上这次革新呢? 正文: 快餐仍为增量市场 近年我国餐饮业结构调整、转型升级不断显现,餐饮市场一直保持较高速度发展。 值得注意的是,除北京外,沪广深三地品类增幅,以快餐类为突出,增幅分别为4.29%、5.08%以及10.08%,这说明,占据整个餐饮行业规模的40%的快餐市场,仍属于朝阳产业和高频刚需。而且,快餐产业也已经从初创阶段、成长阶段,跃迁到成熟阶段。 以广州为例,快餐、简餐成为广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内,其数量众多。 在21家购物中心的餐饮比例中,快餐、简餐的占比达到了24%,接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家,小吃快餐有34家,而特色简餐有152家,典型如。 而在街边店中,、72街、都城等品牌连锁,也占有相当的市场分量,特别是在写字楼的集中区。 另外,非连锁的特色简餐也在购物中心的占比越来越高,其中不乏大量广式的快餐,当广东菜在购物中心边缘化的时候,在快餐领域却蓬勃发展。 快餐的主要消费人群是城市流动人口、工薪上班族、商业人士,随着这个人群越来越庞大,生活节奏不断加快,以及外卖市场愈加成熟、繁荣,未来人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。

但广大快餐从业者也需要警醒,虽然快餐的市场规模在不断扩大,但市场形势却不容乐观。 从2014年开始,快餐开始显现下滑趋势,特别是以炸鸡店、汉堡店为首的西式快餐,一方面是因为消费者消费升级的需要,炸鸡店们刚进入是新鲜的“奢华品”,现在回归到快餐的正常形象,而中式快餐的崛起尚不能拉起炸鸡店们下滑的趋势,到现在快餐还未完全摆脱颓势。另一方面,便利店已经开始部分“接手”快餐的功能。 激烈的竞争和飞速上升的成本,依然成为快餐业发展的桎梏。在面对消费升级的新格局下,现代快餐产业该如何实现快速可持续发展成为业内亟需思考的问题。所幸的是,不少快餐品牌商们就开始了自我革新,并已经趟出一条可能走下去道路,快餐业可能迎来新一轮黄金发展期。 加速转型势在必行 提升服务体验 随着消费升级,如今消费者对快餐的需求,主要体现在了四个方面: 优先是食品安全;第二是高性价比;第三是菜品质量、菜单设计;第四是便利性。 就像广州的快餐品牌都城,可能在其他城市,不上班的人群中,它的知名度非常有限,但广州每一个写字楼集中区,必有至少一家都城,广州几乎每个上班族都知道都城,都城也许不是他们单独的选择,但却是在解决“午餐吃什么”这个“人生难题”时候的杀器,实在不知道选什么,就选都城。 原因其实很简单,一是干净,二是自建外送体系,时间有扶持,也就是占了食品安全、便利性两大因素。 说到底,这些都是在提升消费体验。 汉堡店、炸鸡店在高端路线走不下去以后,积极调整,不断推出本地化的快餐产品:辣味汉堡、中式早餐,甚至米饭,并让价格更加亲民。 而、72街则是提供更贴心的服务,包括缩短更换菜单、推出新品的时间,在餐厅提供WiFi,学习都城自建外送渠道等。 在互联网时代,餐饮消费日益突显出“体验型经济”这一服务行业的特质,消费者的感受将决定市场走向。 找准定位,深切细分市场 现在许多快餐在定位上并不明确,看着别人做什么,自己也做什么,看着不错,我也去做全品类的中式快餐。但随着消费升级的深入,消费者会越来越讲究个性化,越来越不希望一成不变。 每个消费群体的需求都不一样,不同的快餐企业也应该根据自己的特色做好目标客户定位。 比如,白领讲究饭菜味道、营养搭配和送餐服务质量等,这是未来中档快餐的主战场。而商务人士和金领,对价格没那么敏感,他们更考虑环境、品质、营养、享受,有档次快餐品牌应该研究如何满足这些人的需求。 同时,未来,快餐这个细分领域中,重度垂直将成为市场发展趋势,也就是专卖、主打单品的小店模式或许会成为主流。 过去,中式小食的产品、管理、营销、设计、文化等,跟西式连锁好的品牌相差巨大,近两年却突飞猛进,披萨、黄太吉、等品牌的崛起,都是在对市场和消费者切蛋糕。 尽管黄太吉的结局并不好,但已经异军突起,这些品牌的尝试为中式快餐指明了一条道路,这也是近年中式快餐逐渐有赶超西式快餐之势的主因之一,未来肯定还会出现更多单品快餐品牌。 用好外卖这个机会 由于近年来互联网对餐饮行业的渗透,外卖市场的不错也一定程度上带动了快餐业的发展。 艾瑞咨询发布的数据显示,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿,占整体餐饮消费比例为5.8%,2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿元。 从快餐堂食角度说,虽然外卖一定程度上重创了堂食的营业额,但从整个行业来说,外卖给了快餐行业更多增量的市场机遇。 是“勾搭”上外卖平台,还是自建外送体系,都是需要快餐品牌考虑的。 同时,还应提升外卖产品的品质,特别是中式快餐,因为外送相较堂食是有时间差的,比如一碗粉面,堂食没问题,汤和粉面装到一起,送到顾客手中时,便已经融成一块大饼,这样的用户体验,你还指望消费者再点一次吗? 所以,如何做好外送的品质,也是需要深究的,比如在餐盒上下功夫,让它更实用。 加盟连锁依然是快餐进阶的必由之路 由于快餐主要以提供低价位的品种服务为主,靠单店和店少的生存难度大,快餐企业的发展,只有追求规模效应才能得以生存和发展,所以实行连锁加盟经营,成为快餐企业发展的必由之路。 不仅对快餐如此,整个餐饮行业来说,标准化连锁、加盟,都是塑造品牌、扩大影响力及经营规模的手段。 无论是近几年爆火的探鱼,还是作为餐饮中易标准化的快餐,更应该大力发展加盟,逆水行舟不进则退这句老话,可以很好地形容快餐行业的加盟形势。 如果按有两家以上的门店来定义连锁快餐品牌,那么饭类、面类、米粉米线和西餐四个类别的连锁快餐品牌,仅占总店数的8.9%,而在这8.9%的餐饮品牌中,接近九成的门店数在10家以内。 而根据红餐网去年和零点数据合作得出的市调显示,作为这一轮消费主力的80后、90后,在快餐的选择上,更倾向于中式快餐。

也就是说,未来中式快餐市场会存在巨大增量,而随着大量快餐品牌的出现,像当年汉堡店、炸鸡店那样统治市场的寡头会越来越少,各路中小品牌的竞争势必会越来越激烈,特别是中式快餐品牌。 这时候,谁先抢占市场、先抢占消费者心智,谁就有更大胜算,谁就能分得更大的蛋糕。也就是看谁能实现快速而品质稳定的加盟连锁。 作为快餐,因为菜品的创意、口味、摆盘等,难以和正餐相提并论,营销、装修、品牌包装上的难度也更大,同质性更强,单店或10家以下的门店,很难消费者心目中形成品牌效应,而迅速抢占社区、商圈、写字楼,能快速打造品牌影响力,让消费者形成消费习惯。 就像都城,品质给人留下一个标签式的映像,之后大量布局,让消费者不管走到哪个公司都能买得到,就自然而然地形成了消费惯性。 天下武功,唯快不破,在类似出品品质、差不多性价比的情况下,快速实现大规模连锁加盟就成为快餐市场的胜负手。 未来,快餐业的潜力毋庸置疑,而随着消费需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域也会更加宽广,关键就看快餐业的参与者,是否能及时跟上消费者的需求,不断做出适应市场的产品改良,并强大的加盟系统迅速抢占市场。 5月25-27日,特许加盟展·广州站就将在广州·琶洲广交会展馆开幕。卡乐星、等中西式快餐企业的代表,味千拉面、N多寿司、大鼓米线、等近些年大火的新式快餐品牌,以及60余细分业态、200+好的连锁品牌都将亮相展会现场。目前展会预登记已开放,5月24日22:00前注册登记即可享受6折门票优惠!
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